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Maestría en Dirección y Gestión de Negocios Gastronómicos.
Modalidad: Videoconferencia
Periodo: Cuatrimestral
Campus: Puebla
RVOE: SEP-SES/21/114/01/010/2013
OBJETIVO.
Formar profesionales en el ámbito de los negocios gastronómicos, empleando herramientas de dirección y gestión que permiten ofrecer servicios que satisfagan las necesidades del rubro que atienden a las áreas de mercadotecnia, dirección de capital humano, toma de decisiones, finanzas y operación de servicios de alimentos y bebidas, a fin de potenciar el mercado y ofrecer alternativas competitivas y sustentables a la sociedad, bajo altos controles de calidad y principios éticos y humanos.
Perfil de Ingreso:
Conocimientos:
* Analiza las necesidades del mercado.
* Identifica procesos de operación en empresas de alimentos y bebidas.
* Distingue equipo y sistemas de información básicos.
Habilidades y/o Destrezas:
* Maneja de equipo e instrumentos de cocina y reproduce procesos culinarios básicos.
* Capacidad de análisis estratégico multidisciplinario.
* Maneja las tecnologías de la información y comunicación en ambientes virtuales.
Valores y/o Actitudes:
* Compromiso para la calidad en el servicio.
* Involucramiento en las necesidades empresariales.
* Muestra agrado por trabajar a través de plataformas y medios virtuales.
Hábitos:
* Hábito de servicio.
* Considera la cultura como una fuente de conocimiento.
* Ética.
Perfil de Egreso:
Conocimientos:
* Distingue técnicas culinarias básicas y de vanguardia.
* Establece planeaciones estratégicas organizacionales atendiendo a los requerimientos específicos de alimentos y bebidas.
* Distingue las herramientas necesarias para la optimización de los recursos operativos para la dirección en empresas de servicios de alimentos y bebidas.
Habilidades y/o Destrezas:
* Aplica los conocimientos en el área administrativa, control y gestión de procesos de alimentos y bebidas.
* Diagnostica y genera opciones sostenibles para el diseño, la apertura y el seguimiento de la empresa de alimentos y bebidas con una eficiente operación.
* Implementa sistemas de calidad para la gestión, operación e implementación de servicios de alimentos y bebidas.
Valores y/o Actitudes:
* Adquiere un compromiso ético y moral para el manejo honesto de los servicios y productos de alimentos y bebidas.
* Compromiso social.
* Induce a la búsqueda de soluciones alternativas.
Hábitos:
* Disciplina para el alcance de objetivos.
* Comunicación efectiva.
* Considera la cultura como fuente de crecimiento.
PLAN DE ESTUDIOS.
Usted tiene la ventaja de diseñar y armar su plan de estudios con ayuda del Director Académico, de acuerdo al perfil profesional que desea desarrollar. Deberá seleccionar un mínimo de 77 créditos.
Las asignaturas marcadas con * son obligatorias.
Los números que preceden a las asignaturas indican el número de créditos de las mismas.
I. DESARROLLO HUMANO
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
HUM560 7 Liderazgo y Misión de Servicio *
II. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA (MÍNIMO 1)
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
GAS551 7 Gestión Operativa de Empresas de Servicios de Alimentos y Bebidas *
ORG550 6 Dirección y Liderazgo de las Organizaciones
ORG551 7 Gestión de Empresas Pequeñas, Medianas y Familiares
ORG553 7 Desarrollo Emprendedor y Nuevas Empresas
DCI520 6 Desarrollo de las Capacidades Dinámicas Organizacionales
DCI522 7 Innovación Social Estratégica
ADM550 7 Taller de Prospectiva Estratégica e Innovación
ADM551 7 Planeación Global Estratégica
III. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (MÍNIMO 1)
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
GASS550 7 Planeación Estratégica de Negocios Gastronómicos *
GASS552 7 Procesos de Estandarización de Alimentos y Bebidas *
GASS554 7 Evaluación Sensorial
MAD554 7 Investigación de Operaciones
LOG550 7 Abastecimiento y Administración de Inventarios
LOG551 7 Análisis y Diseño de Sistemas de Producción
IV. OPERACIONES DE CALIDAD (MÍNIMO 1)
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
GASS553 7 Normatividad en Procesos y Operaciones de Alimentos y Bebidas
ING552 6 Estrategias de Calidad
MAN575 7 Metodología de Mejora de Operaciones
V. CAPITAL HUMANO
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
PSIC525 7 Psicología, Calidad de Vida e Higiene Laboral
PSIC527 7 Gestión del Capital Humano
DCI510 6 Dirección Estratégica del Capital Intelectual
VI. MERCADOTECNIA Y VENTAS ESTRÁTEGICAS
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
MER553 7 Mercadotecnia de Relaciones y Servicios
MER555 7 Estrategias de Comercialización
VTA550 6 Fundamentos y Administración de Ventas
DPP516 6 Diseño y Desarrollo de Proyectos
VII. METODOLOGÍA PARA LA TOMA DE DECISIONES
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
MAD553 7 Análisis de Procesos de Decisiones
ITI561 7 Sistemas Empresariales
ING550 6 Planeación y Evaluación Integral de Proyectos
MAT550 7 Estadística Descriptiva e Inferencial
VIII. SEMINARIOS DE ACTUALIZACIÓN E INTEGRACIÓN
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
INV630 6 Seminario de Actualización
INV631 6 Seminario de Innovación
INV632 6 Seminario de Integración
IX. INVESTIGACIÓN
CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURA
INV650 7 Metodología de la Investigación
TEM550 7 Estancia Profesional
TEM551 7 Proyecto Profesional
TEM011 7 Tesis Maestría I
TEM012 8 Tesis Maestría II
Los planes de estudio de la UPAEP, están en continua actualización, debido a los acelerados cambios científicos, tecnológicos, políticos, económicos y sociales. Por lo que el plan de estudios al que ingresarás podría tener algunos cambios respecto a este.
Sobre UPAEP.
La UPAEP nace en 1973 como un proyecto de la sociedad poblana, liderada por un grupo de jóvenes que en su tiempo decidieron hacer la diferencia y emprender, en aras de la libertad y autonomía universitaria, un nuevo proyecto que se cristaliza en lo que hoy es: una institución comprometida con la búsqueda y difusión de la verdad, que quiere ser congruente con el humanismo cristiano. Por ello, hoy como ayer apuesta por la formación de profesionistas que sean factor de cambio y transformación para lograr construir el Bien Común.
