Diplomado en Pastelería y Repostería

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Instituto de Gastronomía México

Comentarios sobre Diplomado en Pastelería y Repostería - Presencial - Taxqueña - Coyoacán

• Contenido
  REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:
  
  
  
  El alumno aprenderá a elaborar:
  
  

  •     Pastel de 3 Leches
  •     Pastel Relleno de Fresas
  •     Pastel de Chocolate
  •     Pastel Arcoiris
  •      Pastel Imposible
  •     Cup Cakes con Decoración en Fondant
  •     Galletas Decoradas
  •     Bombones de Chocolate
  •     Pays y Tartas
  •     Brownies
  •     Pastel Selva Negra
  •     Sacher
  •     Pastel Ópera
  •     Pastel Capuccino

  
  El diplomado 100% Práctico consta de cuatro modulos, con una duración de cuatro clases cada una.
  
  Duración total del diplomado: 4 meses.
  
  MÓDULO 1.
  
  Pastelería básica, uso de cremas y merengues, elaboración de pan esponja, galletas, aprendizaje de técnicas de la repostería, horneado y acremado.
  
  Clase 1. Pastel Red velvet y Panque marmoleado
  Clase 2. Pastel de 3 leches y chocogalleta
  Clase 3. Selva negra y Rosca de blueberry
  Clase 4. Pastel de zanahoria y brownies
  
  MÓDULO 2.
  
  Introducción a la pastelería francesa, elaboración y uso de pasta hojaldre, masas quebradas, y crema inglesa, pastelera y diplomat.
  
  Clase 5 Hojaldre: Pastel mil hojas y tarta tatin.
  Clase 6 Peras a la vainilla envueltas en hojaldre y strudel de manzana.
  Clase 7 Tartas de frutas y tarta de limón
  Clase 8 TartaLinzer y pastel opera
  
  MÓDULO 3.
  
  En este módulo el alumno aprenderá a elaborar pasteles clásicos internacionales, así como las técnicas del armado de un pastel en aros con diferentes preparaciones, gelificados, mousses, espumas, uso de acetatos en la pastelería, preparación de ganache, y decoración de pasteles.
  
  Clase   9 Pastel truffe y pastel sacher
  Clase 10 Pastel Tiramisu y pastel Truffe
  Clase 11 Pavlovas con frutos de la pasión y cheese cake.
  Clase 12 Pastel perla de otoño y Carlo Magno
  
  MÓDULO 4.
  
  En este último modulo el alumno aprenderá el uso y elaboración de fondant, aplicación en pasteles, cup cakes, galletería, y pastel fantasía a escala. Así como su proceso de conservación, hidratación, coloreado y decoraciones de vanguardia.
  
  Clase 13 Cupcakes decorados con fondant y frosting de personajes animados
  Clase 14 Galleta decoradas con fondant y elaboración de fondant
  Clase 15 Pastel de Fondant, y decoración con coloreado y armado.
  Clase 16 Pastel de Fondant a escala de fantasía, uso de matizadores
  
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas