Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas

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IBERO Ciudad de México - Posgrados

Análisis de educaedu

Ignacio Gallego

Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas

• Modalidad de impartición
  La modalidad en la que se imparte el programa es presencial.
• Titulación oficial
  Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas.
• Valoración del programa
  La Universidad Iberoamericana es una casa de altos estudios, conformada por maestros y alumnos cuyo mayor objetivo es la difusión de la cultura y el conocimiento, afianzando la identidad nacional. El Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas le enseña al alumno aspectos varios de la administración de productos de consumo para la industria gastronómica.
• Dirigido a
  El Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas se dirige a personas que trabajen en restaurantes y locales de comida.
• Empleabilidad
  El egresado del Diplomado en administración y operación en empresas de alimentos y bebidas podrá ocupar cargos de gerente en restaurantes.

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• Objetivos del curso
  ·· Diferenciar las características de operación de las empresas de alimentos y bebidas, así como
  
  seleccionar las herramientas administrativas que le permitan un mejor desempeño para su trabajo
  
  ·· Contar con un proyecto integrador desarrollado a lo largo de cada uno de los módulos para al final
  
  del programa pueda contar con su proyecto finalizado
• Curso dirigido a
  Propietarios, gerentes, encargados de empresas de alimentos y bebidas y todas aquellas personas
  
  interesadas en la administración y operación de un negocio de alimentos y bebidas
• Contenido
  
  Reseña del programa
  
  Enseña al emprendedor o propietario de un negocio los principales puntos de la administración y
  operación de un establecimiento de alimentos y bebidas, como son la administración de recursos
  humanos y de costos, servicio al cliente y calidad total en la operación, con el fin de prepararlo para
  enfrentar el competido y diverso negocio de los alimentos y bebidas.
  
  Contenido temático
  
  Módulo I
  ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA INDUSTRA DE ALIMENTOS Y
  BEBIDAS
  ·· Antecedentes de la Industria Restaurantera
  ·· El Concepto de Negocio y la Distribución de la Cocina.
  ·· El Proceso Administrativo en los Restaurantes
  ·· Planeación Estratégica y Comportamiento Organizacional.
  ·· Control Administrativo en las Empresas de A y B (Gestión del Restaurante)
  
  Módulo II
  ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
  ·· Costos y Gastos de una Deficiente Selección de Personal.
  ·· La Administración Eficiente del Recurso Humano en el Restaurante.
  ·· La Capacitación y su Impacto en los Resultados.
  ·· La Determinación de los Sueldos para tener una Empresa Justa y Competitiva.
  ·· El Impacto de las Revisiones del Contrato Colectivo de Trabajo.
  ·· Los Indicadores al Servicio de la Productividad.
  
  Módulo III
  CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  ·· Conceptos básicos de costos y gastos.
  ·· Los costos en los diferentes tipos de empresas. Determinación del Costo Unitario. Costeo de
  Receta Estandar.
  ·· Las principales causas de sobrecostos en empresas de A y B.
  ·· Departamento de compras y almacén
  ·· Manejo Higiénico de Alimentos.
  ·· Ingeniería de menú.
  ·· Análisis de ventas para toma de decisiones.
  ·· El Impacto de las Revisiones del Contrato Colectivo de Trabajo.
  ·· Los Indicadores al Servicio de la Productividad.
  
  Módulo IV
  PRESTACIÓN DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
  ·· Cultura de Calidad en el servicio.
  ·· Momentos de la Verdad. Ciclo del Servicio en las Empresas de A y B.
  ·· Servicio de Comedor. Tipos de Servicio.
  ·· La preparación del servicio en el comedor y el bar (mise en place).
  ·· La Comunicación Verbal y la Comunicación no Verbal.
  ·· Normas de Atención al Cliente y Normas de Etiqueta y Protocolo.
  ·· Medición y Evaluación del Servicio en las Empresas de A y B.
  ·· Marco Regulatorio de las Empresas de A y B y su relación con el Servicio y Atención al Cliente.
  ·· Normas Técnicas de Competencia Laboral en las Empresas de A y B.
  
  Módulo V
  LA CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  ·· Concepto de calidad. Parámetros que definen la calidad. Ocultos y sensoriales.
  ·· Descripción de las diferentes escuelas.
  ·· Evolución del concepto de calidad.
  ·· Administración de la calidad.
  ·· Antecedentes del Sistema de Calidad Total ISO-9000
  ·· Clasificación de las normas ISO-9000
  ·· Mejora continua
  ·· Creación de la conciencia de calidad en un servicio de A y B.

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas