Contenido
Temas de los módulos:
• Cocina (100 % práctico)
• Garde Manger (área fría) (100 % práctico)
• Panadería (100 % práctico)
• Repostería (100 % práctico)
• Servicio de comedor (50% teórico y 50 % práctico)
• Administración de restaurantes (80 % teórico y 20 % práctico)
Aspectos generales:
Modulo No. 1 Cocina.
Se verán las bases de cocina y se trabajará cada módulo un género distinto como salsas, sopas, guarniciones, ensaladas y aderezos, arroces, huevos, pastas alimenticias, pizzas, calzonne y focaccia, pescados, mariscos, aves de corral, Aves de caza, carne de cerdo, carne de res, carne de cordero y animales de caza.
Modulo No. 2 Área fría
En clase se aprenderá un conocimiento general del área fría dentro de una cocina, se verán las infusiones y distintas formas de realizarlas, se aprenderán a elaborar bocadillos, canapés, tanto dulces como salados, se elaborarán crepas y blinis, se elaborará fuente de sodas desde la elaboración en la cocina de los helados hasta preparaciones a base de helados, se realizarán elaboraciones complejas dentro del área como terrinas, paté crouté, galantinas, áspics, cromesquis, entre otros.
Módulo No. 3 Panadería
En éste módulo se abarcaran aspectos fundamentales de la panadería, se elaborarán disímiles masas panaderas en el taller y a partir de ellas se elaborarán los panes correspondientes. Se verán masas con levadura, sin levadura, simples enriquecidas, panes de corteza suave, de corteza dura y semidura así como las masas madres, masa hojaldre, danesa, filo, panes como: baguette, chapatas, pan francés, pan campesino, pan de centeno, bolillos, teleras, panes saborizados, pan de caja, brioches, bagels, cemitas, panes integrales, entre muchas otras elaboraciones panaderas.
Módulo No. 4 Repostería
Se verán diversos aspectos de la repostería, para dejar un dulce sabor de boca después de las comidas, se elaborarán preparaciones sencillas como flanes, pudines, gelatinas, merengues, bizcochos, soletas, pay, tartaletas, pastel marmoleado, pralinés o bombones hasta preparaciones de la alta repostería mundial como los croquenbouche, frasier, opera, selva negra, Saint Honoré, tarta tatín, sachet, carlotas o Paris Brest.
Módulo No. 5 Servicio de comedor
Se aprenderán las reglas del servicio gastronómico y sus características, desde el recibimiento del cliente hasta la presentación de la cuenta y despedida, reglas de conducta y etiqueta, como montar y desmontar la mesa, los tipos de servicio, el servicio a la francesa delante del cliente, descorche de vinos, nociones de coctelería y muchos otros aspectos del trabajo del dependiente de comedor.
Módulo No. 6 Administración de restaurantes
Se adquirirán conocimientos de cómo administrar un negocio gastronómico, tomando en cuenta aspectos de organización del trabajo, elaboración de cartas tecnológicas, costeos de platillos, administración del personal, elaboración del curriculum vitae, entre otros aspectos importantes.
Es un buen diplomado
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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Material-
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InstalacionesMe gusto bastante
Anónimo
Diplomado “Cocinero A” - Septiembre 2011