Posgrado en Diplomado de Cocina Internacional Contemporánea

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UCSJ - Universidad del Claustro de Sor Juana

Análisis de educaedu

Pablo Nieves

Posgrado en Diplomado de Cocina Internacional Contemporánea

• Modalidad de impartición
  El Diplomado de cocina internacional contemporánea se imparte de modo Presencial.
• Número de horas
  Consultar la duración de este curso.
• Titulación oficial
  La Universidad del Claustro de Sor Juana cuenta con la certificación oficial por parte de la Secretaría de Educación Pública.
• Valoración del programa
  El objetivo del Diplomado de cocina internacional contemporánea es la formación integral de profesionales capaces de desarrollarse en la industria de servicios de alimentos y bebidas, con conocimientos humanísticos necesarios para la mejora de del fenómeno gastronómico y sus implicaciones culturales en el contexto nacional e internacional.
• Precio del curso
  Consultar precio.
• Dirigido a
  Este Diplomado de cocina internacional contemporánea está dirigido a los alumnos egresados de licenciaturas o grados afines a la gastronomía interesados en el estudio del fenómeno alimentario internacional, así como sus aplicaciones y efectos sociales.
• Empleabilidad
  El campo de oportunidad de un egresado de esta Licenciatura en Gastronomía abarca dentro de la industria de Alimentos y Bebidas a nivel nacional e internacional, desarrollándo labores tales como Cocinero Profesional, Jefe de Cocina, Jefe Pastelero, Docente, Investigador, Periodista Gastronómico, Asesor Culinario y demás de manera privada, independiente o pública..

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• Prácticas
  Nota: Las preparaciones enunciados dentro de los contenidos, son sólo ejemplos de una línea temática y por lo tanto susceptibles de cambios, variaciones o sustituciones totales o parciales en el transcurso del taller, a criterio del chef. El orden de los módulos puede variar.
• Contenido

  Módulo 1

  Cocina mexicana contemporánea

  1ª Sesión:

     1. Caldo de camarón al tequila con croqueta de jaiba

     2. Chiles gratinados

     3. Pescado relleno de queso de cabra con mole de poblano y almendra

     4. Panque marmoleado de plátano con chocolate y crema de queso

   

  2ª Sesión:

     1. Ensalada mixta

     2. Crema doble de frijol con espárragos

     3. Filete en salsa de cuatro chiles

     4. Buñuelos con helado de cajeta y amaranto

   

  3ª Sesión:

     1. Cofre con ceviche mixto y vinagreta de cilantro con habanero

     2. Sopa de tortilla

     3. Medallones de atún a la talla

     4. Postre de mango al tequila

   

  4ª Sesión:

     1. Quiche de rajas con camarones

     2. Flores de calabaza rellenas

     3. Pescado en costra de chiles secos

     4. Gaznate helado

   

  5ª Sesión:

     1. Chilapitas con salpicón de caracoles y vinagreta de perejil

     2. Chile ancho relleno de codorniz y camarones

     3. Filete en salsa de achiote con papaya

     4. Bizcocho de maíz con mouse de queso

   

  Módulo 2

  Cocina nórdico europea

  1ª Sesión:

     1. Golabki (Rollitos de col) – Polonia

     2. Kapr marinovaný (Carpa marinada) – República Checa

     3. Vinbärskräm med Vaniljsås (Jalea de moras con crema de vainilla) – Suecia

   

  2ª Sesión:

     1. Borschtsch (Sopa de betabel) – Rusia

     2. Biff à la Lindström (Albóndigas suecas) – Suecia

     3. Palacsinta (Crepas húngaras de chocolate y ron) – Hungría

   

  3ª Sesión:

     1. Pierogi (Empanadas rusas) – Rusia

     2. Ål i Karrysovs (Anguila en salsa de curry) – Dinamarca

     3. Töltött Körte (Peras rellenas) – Hungría

   

  4ª Sesión:

   

     1. Gravet Laks (Salmón marinado con salsa de mostaza) – Noruega

     2. Bef Stroganoff (Res Stroganoff) – Rusia

     3. Apfelstrudel (Strudel de manzana) – Austria

   

  5ª Sesión:

     1. Pelmeni (Ravioles siberianos) – Rusia

     2. Armer Ritter (Pan frito en salsa de vino) – Alemania

   

  Módulo 3

  Cocina mediterránea

  1ª Sesión:

     1. Cesta de calamares fritos

     2. Cochinillo confitado al romero con papas y manzanas al jerez

     3. Fetuccini Alfredo

   

  2ª Sesión:

     1. Extraviado con caponatta de verduras

     2. Cous cous marroquí

     3. Papardelle  arrabiata

   

  3ª Sesión:

     1. Carpaccio de mariscos con vinagreta de bisque

     2. Bacalao con alubias al azafrán y chorizo

     3. Garganelli caprese

   

  4ª Sesión:

     1. Róbalo en salsa de tahine

     2. Col braseada en bordalesa

     3. Capellini carbonara

   

  5ª Sesión:

     1. Hojaldre de caracoles con salsa de pimienta rosada

     2. Rack de cordero con costra de pistache

     3. Raviolli con hongos silvestres

   

  Módulo 4

  Cocina oriental contemporánea

  1ª Sesión:

     1. Tiradito de pescado en canapé con salsa thai

     2. Satay de res con mango y anticucho

     3. Arroz con piña, chicoria, napa y salsa sambal

     4. Arroz con cítricos y vinagreta de soya con apio

   

  2ª Sesión.

     1. Shashimi de atún al ajillo y jengibre

     2. Ensalada aromática de frutas

     3. Sopa de coco con pollo y lemon grass

     4. Satay de camarones y crema de ostión

   

  3ª Sesión:

     1. Rollito de daikon con langostino y dip de romero

     2. Cocktail de mariscos con clamato y soya

     3. Medallones de cerdo con salsa de pimienta negra con miel

     4. Rollo helado de coco frito y salsa de frutas rojas

   

  4ª Sesión:

     1. Ceviche de pescado y tostada de won ton con salsa sriracha

     2. Ensalada de espárragos y endivias con holandesa de wasabi

     3. Sopa de hot and sour vegetariana

     4. Róbalo con costra de especias salsa de tamarindo y alcachofas al curry

   

  5ª Sesión:

     1. Sopa de mejillones, camarón con caldo thai

     2. Shashimi de róbalo con Dashi  Gelificado

     3. Filete con ajonjolí y fideos al curry

     4. Gelatina de yogurt con tofu y coulis de blue berrys

   

  Módulo 5

  Panadería internacional

  1ª Sesión

  Tecnología panadera

     1. Masas madres y prefermentos

     2. Hojaldres y pan blanco

   

  2ª Sesión:

  Panadería  mexicana

     1. Conchas

     2. Pan de pulque

     3. Capuchinas

   

  3ª Sesión:

  Panadería mexicana

     1. Ojos de pancha y palomas

     2. Cubiletes

     3. Polvorones

   

  4ª Sesión:

  Pastas europeas

     1. Brioche

     2. Croissant

     3. Babas

   

  5ª Sesión:

  Pastas del mundo

     1. Callaha

     2. Danesas

     3. Hefezopf

   

  Módulo 6

  Pastelería contemporánea

  1ª Sesión:

     1. Postre dark con base chocolate y palet de frutas rojas

     2. “H” postre a base de el agua de horchata

     3. Pastel de texturas y frutas del bosque

   

  2ª Sesión:

     1. Trufa de chocolate sobre mar de maracuya

     2. Copa de vino asti y cremoso de cacao

     3. Trilogía de sorbetes sobre biscuit untuoso

   

  3ª Sesión:

     1. Postre “mi viejo” a base de helado de tabaco

     2. Chocolate y sus texturas

     3. México bajo cero

   

  4ª Sesión:

     1. Pasion barry callebaut

     2. Postre Japón con mousse de te verde

     3. Terrina de dulce de leche

   

  5ª Sesión:

     1. Deconstruccion selva negra

     2. Bizcocho de especias y helado de yogurt

     3. Deconstruccion de snicker

     4. Deconstruccion de sacher

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas