Contenido
La dieta mediterránea es el modelo de alimentación del área del Mediterráneo norte, que resulta ser muy saludable desde el punto de vista de la prevención de enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer (colon, mama, próstata, etc.). También se ha demostrado un aumento de la esperanza de vida de los habitantes de estas áreas. Es una alimentación de unidad nutricional dentro de la diversidad culinaria. Debemos diferenciar culturalmente, gastronómicamente y religiosamente el Mediterráneo norte del Mediterráneo sur. La alimentación del norte sigue el modelo cristiano, y se consumen como alimentos diferenciales el cerdo (porcófila) y el vino (enófila). En el Mediterráneo islámico está prohibido el cerdo (porcófobo) y el vino (enófobo).
El modelo nutricional auténtico era de los años cincuenta-sesenta, y el paradigma de esta alimentación se considera que es el de la isla de Creta. Es importante decir que no es un concepto geográfico, puesto que no es un modelo único, y que países no mediterráneos como Portugal tienen una alimentación que sigue este modelo. En los últimos años, este modelo alimentario se ha valorado muchísimo y se habla de él en diferentes ámbitos: industria alimentaria, gastronomía, restauración, etc. Siempre nos queda la duda de si dieta mediterránea es un concepto sólo comercial promocionado por las empresas de marketing o si realmente se trata de una alimentación saludable para la población.
En este curso se presenta con argumentos científicos contrastados los beneficios de esta alimentación ancestral, sana y saludable, que desgraciadamente hemos abandonado por ir hacia un modelo “americanizado y macdonalizado”. Queremos potenciar, difundir y aplicar el conocimiento de nuestra alimentación para disfrutar de salud.
Objetivos y competencias
Objetivos:
Informar de los aspectos científicos, tecnológicos y sociales de la alimentación saludable. Formar individualmente sobre qué es una alimentación saludable y qué son las enfermedades de la civilización. Aplicar estos conocimientos a nuestra casa, a nuestra mesa. Definir los alimentos, nutrientes, oligoelementos y biofactores. Conocer el valor biológico de los alimentos, hacer cálculos dietéticos, elaborar menús. Apreciar la excelencia de la dieta mediterránea, que está científicamente demostrado que es la dieta más saludable. Adquirir el concepto de pirámide nutritiva cardiosaludable. Estudiar la alimentación y la nutrición durante el ciclo vital (niños, adolescentes, adultos, embarazadas y ancianos). Revisar las cuestiones como la obesidad, los mitos dietéticos, las dietomanies, los errores dietéticos y si existe una dieta ideal para adelgazar. Saber la importancia del estilo de vida y de evitar una conducta insana para disfrutar de la salud.
Competencias: Ser conocedor de los aspectos científicos, tecnológicos y sociales que implica una alimentación saludable. Ser capaz de elaborar menús para individuos sanos durante todo su el ciclo vital. Ser conocedor de las llamadas enfermedades de la civilitazció y de su relación con la alimentación. Dar consejo dietético en el tratamiento y la prevención de la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Ser capaz de reconocer mitos y errores dietéticos. Fomentar y difundir las ventajas que el estilo de vida y la dieta mediterránea conlleva para la salud.
Contenidos
1. Comprensión de los conceptos y factores esenciales de la dieta mediterránea1.1. Nutrición equilibrada
1.2. ¿Qué es la dieta mediterránea?
1.3. Aspectos culturales
1.4. Encuesta nutricional de Cataluña (ENCAT). ¿Qué comemos los catalanes?
1.5. Aceite de oliva
1.6. Viticultura
1.7. Estilo de vida saludable
2. Aplicación de los principios de la dieta mediterránea en la elaboración de dietas saludables2.1. El niño
2.2. Las personas mayores para continuar siendo jóvenes: alimentación en el ciclo vital
2.3. El adulto
3. Abordaje de la obesidad con la dieta mediterránea: obesidad / documento SEEDO y mitos dietéticos
3.1. Dietas hipocalóricas. Tabla de composición de alimentos y variación de dietas hipocalóricas
4. Aplicación de conceptos de la dieta mediterránea y de las enfermedades degenerativas en la prevención
4.1. El infarto de miocardio. Documento preventivo
4.2. Enfermedades cardiovasculares. Prevención primaria
4.3. Diabetes. Alimentos convencionales
4.4. Cáncer y dieta
