Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencia de la Alimentación - En línea

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• Contenido
  Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronomica y Ciencia de la Alimentación
  
  OBJETIVOS:
  

  • Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
  •  Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
  • Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
  • Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
  • Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración. Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
  • Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
  • Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
  • Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.
  • Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.
  • Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.
  • Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.

  
  ESTRUCTURA:
  
  ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
  

  • Conceptos generales de nutrición dietética

  • Tradición e innovación en el procesado de alimentos
  • Nuevas tendencias en alimentación

  • Análisis sensorial de los alimentos

  CULTURA Y ECONOMÍA GASTRONÓMICA
  

  • El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
  • Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo Regiones gastronómicas españolas.
  • Denominaciones de origen y de 
 marcas de calidad 
  • La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y 
 retos del turismo Gastronómico 


  GESTIÓN DE PROCESOS EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN 

  

  • Modelos de negocios en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
  • Contabilidad y control financiero, gestión de compras de abastecimiento
  • Gestión de recursos humanos y habilidades directivas

  • Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación 


  MARKETING Y COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA 

  

  • Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos

  • Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómicas a través de Red
  • Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía 


  DISEÑO, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA 

  

  • Factores clave del éxito en los negocios de restauración
  • Talleres de I+D+i en cocina

  • Tecnologías al servicio de la restauración

  • Creación de menús y diseño de oferta gastronómica 


  VINO Y GASTRONOMÍA 

  

  • El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
  • El vino como experiencia. El proceso de cata del vino

  • Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
  • Impacto económico del vino en el mundo 

  • La gestión de la bodega en los negocios de restauración

  DURACIÓN: 18 meses
  
  PRECIO: 67,484 Pesos Mexicanos
  
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas