Carrera en Gastronomía

Carrera en Gastronomía.

El Instituto Tecnológico Superior de Escárcega forma profesionales y líderes empresariales que mediante enfoques Científicos, Tecnológicos y Humanísticos, consigan desarrollar conocimientos, habilidades y actitudes para que los egresados logren alto desempeño en su campo profesional. 

OBJETIVO: 

Formar integralmente profesionales de la Gastronomía, líderes, creativos, con ética, responsabilidad social, vocación de servicio y visión estratégica; capaces de diseñar, desarrollar y aplicar el arte y técnicas culinarias; así como los conocimientos científicos en la innovación de la gastronomía y gestionar empresas del sector de alimentos y bebidas que contribuyan al desarrollo sustentable de la región. 

PERFILES: 

1. Aplicar los principios básicos de la administración y la contabilidad en las actividades propias de las organizaciones de alimentos y bebidas, para el mejor manejo de los ingresos y egresos. 
2. Realizar actividades específicas en el área de ventas y servicio al cliente tales como la creación de programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas. 
3. Aplicar los conocimientos mercadológicos para una mejor comercialización de los diferentes productos y servicios que ofrece una empresa de alimentos y bebidas. 
4. Aplicar los conocimientos administrativos básicos en empresas que prestan servicios, compran, transforman y venden alimentos y bebidas. 
5. Comprender el comportamiento físico-químico de los alimentos para mejorar la elaboración, conservación, innovación y presentación de los mismos. 
6. Diseñar estructuras administrativas del ámbito gastronómico acorde a los requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales. 
7. Solucionar problemas y tomar decisiones para el óptimo cumplimiento de las actividades gastronómicas. 
8. Elaborar planes de negocios y establecer controles de calidad de alimentos y bebidas. 
9. Organizar y administrar recursos humanos y técnicos en los establecimientos de Alimentos y Bebidas. 
10. Integrar, organizar, planear y administrar su propio negocio. 
11. Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas. 
12. Generar estrategias para el logro de los objetivos organizacionales. 
13. Identificar el origen y evolución de la gastronomía mediante el estudio de su desarrollo histórico. 
14. Implementar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene, operando programas para el manejo higiénico de los alimentos. 
15. Diseñar, implementar y evaluar los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas. 
16. Diseñar e implementar cartas y menús. 
17. Diferenciar el origen y procedimientos de elaboración de las principales bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 
18. Propiciar la creación y desarrollo de platillos de vanguardia analizando la composición de los alimentos con diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional. 
19. Aplicar los conocimientos de las diferentes cocinas para la elaboración de platillos de autor y fusión. 
20. Manejar software especializado en organización y control del área de producción y del área de servicio para una mejor administración en los establecimientos de alimentos y bebidas. 
21. Aplicar los conocimientos técnicos especializados del idioma francés e ingles en el área gastronómica. 
22. Desarrollar investigación en torno al fenómeno gastronómico desde el punto de vista, cultural, culinario y administrativo para innovar.