Diplomado de Especialidad: Chef Patissier & Chocolatier.
Objetivo de la Especialidad.
La Especialidad de Chef Pâtissier & Chocolatier está diseñada para aquellas personas que desean aprender en una escuela de repostería y obtener sólidos conocimientos teórico prácticos en el mundo de la pastelería y repostería, la especialidad tiene un plan de estudios elaborado y planificado para que el alumno pueda desarrollar sus habilidades como chef pastelero y obtendrá las bases necesarias para poder aplicarlas en su vida profesional.
- Duración 18 Meses 3 Días por Semana
- Incorporado a la S.E.P acuerdos Nº 06FT261 de fecha 07/08/06 – D.G.C.F.T
- Diplomas otorgados por la S.E.P: Especialidad Repostería
- Diploma entregado por ASPIC “Chef Patissier & Chocolatier”
Perfil del Egresado.
El Egresado tendrá excelentes conocimientos para poder desarrollarse en el ámbito de la pastelería y de la repostería adquiriendo las habilidades necesarias que le ayudaran en el desarrollo de su vida laboral, el graduado de esta especialidad tendrá la capacidad de empezar su propio negocio o trabajar en pastelerías, reposterías, panaderías, restaurantes, hoteles o todo aquel negocio dedicado a la industria de la hospitalidad.
Plan de estudios:
Aprendizaje del Arte Culinario
• Preparación de alimentos, higiene y seguridad.
• Conocimiento de los utensilios, aparatos y equipos utilizados en repostería y panadería
• Aprendizaje del lenguaje culinario.
Clases en Laboratorios de Cocina y Pastelería 100% Práctica
• Elaboración de pasteles y productos de repostería.
• Preparaciones de las masas de bases en pastelería y panadería.
• Preparaciones de mousses y appareils de bases en pastelería.
• Preparación y presentación de postres individuales y emplatados.
• Pastelería francesa clásica y actual.
• Pastelería europea.
• Pastelería internacional y mexicana.
• Boulangerie francesa.
• Galetas y petits fours.
• Helados, sorbets y entremets glaces.
• Técnicas y preparación en chocolatería.
• Pastas confitadas, mermeladas y confiseries.
• Técnicas aplicadas al azúcar.
• Técnicas aplicadas en azúcar artístico, nougatine, fondant y pastillaje.
• Entremets, bocadillos, canapés dulces y salados.
• Gelatinas y bavarois tradicionales.
• Gelatinas artísticas y tridimensionales.
• Panadería internacional.
• Panadería mexicana.
• Viennoiserie francesa y europea.
Recuerda, en ASPIC todo lo que prepares es tuyo!! ®
• Costos, nutrición y química
• Costos de alimentos elaboración de fichas técnicas.
• Nutrición, química, microbiología y conservación, de los alimentos y bebidas relacionados con la repostería y boulangerie.
Duración:
18 meses 3 días por semana
Requisitos de admisión:
• Contar con 16 años de edad al inicio de la carrera, sin límite de edad.
• Firmar de conformidad el reglamento escolar de Aspic. (Se firma el día de la inscripción en el Instituto).
• Efectuar el pago correspondiente de la inscripción.
• Concluir satisfactoriamente la entrevista con el Subdirector o el Coordinador. Se realiza posteriormente a la inscripción.
Documentos a llevar el día de la inscripción:
• 2 Copias legibles de su acta de nacimiento (actualizada).
• 2 Copias legibles del C.U.R.P.
• 2 Copias legibles de un documento de identificación y el original para cotejo. (Pasaporte vigente, INE vigente por ambos lados, cédula profesional vigente por ambos lados, licencia de conducir vigente por ambos lados). Menores de edad, la credencial emitida por instituciones de educación pública o privada con reconocimiento de validez oficial con fotografía y firma).
• 2 Copias legibles de su certificado de secundaria o preparatoria o de un nivel más avanzado.
• 2 Copias de un comprobante de domicilio vigencia 2 meses (teléfono, agua, luz, gas, boleta predial).
• 1 Certificado médico reciente no mayor de 1 mes confirmando que usted goza de una buena salud y que está en posibilidad física para realizar estudios prácticos y teóricos de cocina.
• Los aspirantes extranjeros deberán presentar en original y copia para cotejo, además de los requisitos y documentos anteriores, la forma migratoria correspondiente (FM3), expedida por la Secretaría de Gobernación.