Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Modalidad de imparticiónEs impartido en modalidad presencial
Titulación oficialCertificación con valor curricular
Valoración del programaEl HACCP es un procedimiento encargado de prevenir y asegurar la calidad en la industria de la alimentación, realizado de forma previa a los otros procesos de una manera sitemática. Además de aplicarse en la industrai alimentaria, es posible que se efectúe en la farmacéutica, cosmética y toda aquella industria que tenga una relación con la producción de elementos materiales que estén en contacto con alimentos. Conocido también como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) sirve para la detectar riesgos de contaminación en algun proceso de la producción, en los aspectos fisico, químico y biológico.
Precio del cursoA consultar
Dirigido aAuditores, directivos, encargados del departamento de control de calidad, científicos y gente relacionada con el rubro de al industria alimentaria
Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Objetivos del cursoBrindar al personal involucrado directa o indirectamente en la fabricación y preparación de alimentos, una guía práctica que oriente, informe y sustente una higiénica elaboración y manipulación de los alimentos, a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y los puntos críticos de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades. Este curso será impartido en un programa de 16 horas distribuidas en dos días continuos.
Curso dirigido aTodas aquellas personas dedicadas a la Industria de los alimentos, así como aquellos responsables de producción.
Contenido1. Introducción
2. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
¿Qué es el HACCP?
Objetivos y razones para usarlo
Antecedentes
Situación del HACCP a nivel mundial
3. Normatividad del HACCP
CODEX ALIMENTARIUS
NOM-120-SSA1 Y NOM-128-SSA1
REGLAMENTO (CE) No 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA
4. Programas prerrequisitos
5. Etapas preliminares de HACCP
Formación del Equipo HACCP
Identificar uso y tipo de consumidor
Diagrama de flujo
Verificar Diagrama de Flujo in situ
6. Los siete principios
Principio 1. Conducir el Análisis de Peligros
Peligros Físicos
Peligros Químicos
Peligros Biológicos
Evaluación de Peligros
Principio 2. Identificar los puntos críticos de control (PCC)
Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PCC
Principio 4. Establecimiento del sistema de monitoreo para cada PCC
Principio 5. Establecimiento de acciones correctivas para las desviaciones que puedan ocurrir
Principio 6. Determinación de procedimientos de comprobación
o Verificación
o Validación
o Auditoria
Principio 7. Establecer Sistemas de Registro y Documentación
7. Implementación y mantenimiento del sistema HACCP
Plan de implementación
Plan HACCP
Otra formación relacionada con ciencias sanitarias (varias)