Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

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Jonathan N.

Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Modalidad de impartición Es impartido en modalidad presencial
  • Titulación oficial Certificación con valor curricular
  • Valoración del programa El HACCP es un procedimiento encargado de prevenir y asegurar la calidad en la industria de la alimentación, realizado de forma previa a los otros procesos de una manera sitemática. Además de aplicarse en la industrai alimentaria, es posible que se efectúe en la farmacéutica, cosmética y toda aquella industria que tenga una relación con la producción de elementos materiales que estén en contacto con alimentos. Conocido también como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) sirve para la detectar riesgos de contaminación en algun proceso de la producción, en los aspectos fisico, químico y biológico.
  • Precio del curso A consultar
  • Dirigido a Auditores, directivos, encargados del departamento de control de calidad, científicos y gente relacionada con el rubro de al industria alimentaria

Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Objetivos del curso Brindar al personal involucrado directa o indirectamente en la fabricación y preparación de alimentos, una guía práctica que oriente, informe y sustente una higiénica elaboración y manipulación de los alimentos, a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y los puntos críticos de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades. Este curso será impartido en un programa de 16 horas distribuidas en dos días continuos.
  • Curso dirigido a Todas aquellas personas dedicadas a la Industria de los alimentos, así como aquellos responsables de producción.
  • Contenido 1. Introducción
    2. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
     ¿Qué es el HACCP?
     Objetivos y razones para usarlo
     Antecedentes
     Situación del HACCP a nivel mundial
    3. Normatividad del HACCP
     CODEX ALIMENTARIUS
     NOM-120-SSA1 Y NOM-128-SSA1
     REGLAMENTO (CE) No 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA
    4. Programas prerrequisitos
    5. Etapas preliminares de HACCP
     Formación del Equipo HACCP
     Identificar uso y tipo de consumidor
     Diagrama de flujo
     Verificar Diagrama de Flujo in situ
    6. Los siete principios
     Principio 1. Conducir el Análisis de Peligros
     Peligros Físicos
     Peligros Químicos
     Peligros Biológicos
     Evaluación de Peligros
     Principio 2. Identificar los puntos críticos de control (PCC)
     Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PCC
     Principio 4. Establecimiento del sistema de monitoreo para cada PCC
     Principio 5. Establecimiento de acciones correctivas para las desviaciones que puedan ocurrir
     Principio 6. Determinación de procedimientos de comprobación
    o Verificación
    o Validación
    o Auditoria
     Principio 7. Establecer Sistemas de Registro y Documentación
    7. Implementación y mantenimiento del sistema HACCP

     Plan de implementación
     Plan HACCP

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