Objetivo de la escuela.
Mejoramos la vida de nuestros estudiantes, por medio de programas educativos adaptados a sus necesidades. Donde el tiempo y el dinero, lejos de ser un obstáculo son una oportunidad
¡Certifícate como un experto en la alta cocina!
Nuestra metodología de estudios, es 80% práctica, 20 % teórica y 100% flexible.
Desarrolla tus habilidades gastronómicas y domina distintos estilos de cocina. Adquiere los conocimientos necesarios para aplicar las mejores prácticas y desempeñarte como todo un profesional dentro de la cocina.
Al egresar dominarás las técnicas del arte culinario y estarás listo para cumplir con tus objetivos profesionales, ya sea conseguir ese asenso que tanto deseas e incluso emprender tu propio negocio.
Duración:
León y Querétaro: 2 años (modalidad regular, 1 vez por semana)
Guadalajara: 1 año (modalidad intensiva, 2 veces por semana) ó 2 años (modalidad regular, 1 vez por semana)
¿A quién va dirigido?
Hombres y mujeres, mayores de 15 años. En el caso de sommelier deben ser mayores de edad.
Con pasión por la gastronomía ya sea para dedicarse a ello o simplemente por hobbie
Tienen poco tiempo disponible, con nosotros únicamente asisten a clases 1 vez por semana (2 en caso de intensivos * aplica solo en Guadalajara).
NSE: C, C-
Requisitos de admisión.
Guadalajara:
15 años cumplidos y mínimo la secundaria terminada.
Tramites: Abonar la inscripción y póliza de seguro.
Presentar (todo en copia):
-Identificación oficial
-CURP
-Último comprobante de estudios (a partir de la secundaria cualquiera es válido)
León y Qro:
15 años cumplidos y mínimo la secundaria terminada.
Tramites: Abonar la inscripción y póliza de seguro.
Presentar (todo en copia):
- Acta de nacimiento
- Identificación oficial,
- CURP,
- Comprobante de domicilio,
- Comprobante de estudios de último grado cursado
- 2 fotos tamaño infantil a color
Plan de Estudios.
Primer Año:
Materias Prácticas
- Cocina I
- Repostería I
- Panificación I
- Buffet
Materias Teóricas
- Bromatología
- Nutrición
Cocina 1.
- Transferencias de calor, tipos y técnicas
- Fondos, Métodos de Cocción
- Cortes de vegetales
- Cortes de papa
- Las sopas
- Salsas madres y derivadas
- Presentación y emplatado I
- Carnes de RES I
- Carnes de RES II
- Aves I
- Aves II
- Examen Teórico y Práctico
- Pescados redondos I
- Pescados planos
- Carnes rosadas, cerdo I
- Elaboración de pasta lisa I
- Pasta rellena I
- Mariscos I
- Menú Cerrado
- Hongos y zetas
- Parrilla I
- Hierbas y especias, reconocimiento y usos
Buffet.
- Tipos de buffets, pautas para su montaje
- Canapés fríos y calientes bases, masas y rellenos
- Tartas, quiches y ensaladas
- Buffet Peruani
- Clásicos de buffet
- Buffet de medio oriente
- Buffet asiatico
Repostería 1.
- Batidos Pesados
- Batidos Livianos
- Masas Quebradas
- Masa Bomba
- Repostería Mexicana
- Postres de restaurante
- Mousses
- Bavaroise
Panificación 1.
- Trigo, tipos y clasificación
- Harinas, tipos y clasificación
- Levaduras, características, usos y aplicaciones
- Agua, clasificación e importancia en la panadería
- La sal
- Panes Básicos
- Panadería para Restaurante
- Panes Laminados
- Panadería Italiana
- Panes Especiales
- Panes Clásicos
- Panes especiales II
Segundo Año:
Materias Prácticas
- Cocina II
- Repostería II
- Panificación II
- Cocina Mexicana
- Trabajo Final Tésis
Materias Teóricas
- Diseño y Arq. de Cocinas
- Protocolo y etiqueta
- Costos
Cocina 2.
- Aves III
- Carnes rojas III
- Parrilla II
- Carnes rosadas II
- Pasta rellena II
- Salmonidos
- Mariscos II
- Pato
- Codorniz
- Avestruz
- Cordero
- Armado y confección de cartas
- Menú de 13 tiempos
- Fondeau
- Conservas y licores
- Cocina Hindú
- Cocina Japonesa
- Cocina Cantonesa
- Cocina del sudeste Asiático
- Cocina Española
- Cocina Italiana
- Menú cerrado
- Conejo
- Rana
- Venado
- Examen Final Teórico y Práctico
Repostería 2.
- Petit Gateaux
- Pasteles helados
- Masas Laminadas
- Petit Fours
- Pasteles Clásicos
- Pasteles impresos/templado de chocolate
- Examen final
Cocina Mexicana.
- Cocina Prehispánica
- Cocina Tradicional mexicana
- Cocina mexicana de autor
- Cocina mexicana contemporánea
Panificación 2.
- Panadería Festiva
- Panadería Europea I
- Panadería Mexicana
- Panadería Europea II
- Panadería Europea III
Tesis: Elaboración y presentación del trabajo final